Con origen en Israel, y la versión que llega a nosotros de Túnez, el Shakshuka, es un plato de la cocina árabe, fácil y delicioso.
No es otra cosa que huevos escalfados en una salsa de tomates especiada y que suele acompañarse con pan de pita para comerlo desde la misma sartén en la que se cocina.
Mi versión no la llamaré Shakshuka, porque tiene algunas variantes.
1 cebolla
2 latas de tomates perita
1/2 taza de arvejas
1 cucharadita de extracto de tomate
2 dientes de ajo
4 huevos
50 grs de panceta
3/4 taza de agua
1 Cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta de Cayena (es picante, sino puede obviarse, o en su defecto un chile fresco)
Perejil o cilantro picado
Sal a gusto
Picar la cebolla y el ajo. Cortar la panceta en cubos pequeños.
Rehogar la panceta en una sartén amplia. Dorar bien, retirar y reservar. Eliminar el aceite generado.
Colocar en la misma sartén, 1 cucharada de aceite de oliva, y rehogar allà la cebolla y el ajo.
Agregar el concentrado de tomate y cocinar unos minutos. Agregar el tomate en lata y pisarlo con un tenedor.
Condimentar con sal, azúcar, comino y cayena.
Agregar 3/4 taza de agua, y cocinar unos 5 minutos a fuego medio, hasta que se amalgamen todos los sabores. Agregar las arvejas. Con la cuchara hacer cuatro huecos en la salsa, y volcar en cada uno de ellos un huevo. Tapar y cocinar 3 minutos más o hasta que los huevos estén cocidos.
Servir en la misma sartén, espolvoreando con perejil o cilantro, y con la panceta crocante.
"Eres lo que comes, asà que come bien"