Picar la cebolla y el ajo. Cortar la panceta en cubos pequeños.
Rehogar la panceta en una sartén amplia. Dorar bien, retirar y reservar. Eliminar el aceite generado.
Colocar en la misma sartén, 1 cucharada de aceite de oliva, y rehogar allí la cebolla y el ajo.
Agregar el concentrado de tomate y cocinar unos minutos. Agregar el tomate en lata y pisarlo con un tenedor.
Condimentar con sal, azúcar, comino y cayena.
Agregar 3/4 taza de agua, y cocinar unos 5 minutos a fuego medio, hasta que se amalgamen todos los sabores. Agregar las arvejas. Con la cuchara hacer cuatro huecos en la salsa, y volcar en cada uno de ellos un huevo. Tapar y cocinar 3 minutos más o hasta que los huevos estén cocidos.
Servir en la misma sartén, espolvoreando con perejil o cilantro, y con la panceta crocante.