Esta delicia de la cocina italiana es un clásico de todos los tiempos.
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Muchas son las discusiones entorno a este plato. Por un lado, se disputa su origen
entre Emilia Romagna y Sicilia, mientras que por otro, se discute el origen de su nombre.
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Algunos lo atribuyen al uso del queso parmesano, otros a su supuesta procedencia (Parma) y otros a la palabra en dialecto siciliano parmiciana en referencia a los listones que forman una persiana y que recuerdan la forma en que se colocan las berenjenas en este plato.
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Si bien la receta original implica que las berenjenas se frían, a mí me resulta más pesado, por lo que prefiero hacerlas al horno.
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Lleva varios pasos, pero te aseguro que vale la pena.
6 berenjenas
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
1 lata de tomates perita
hojas de albahaca c/n
200 grs. de muzzarella
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de manteca
nuez moscada c/n
sal c/n
pimienta c/n
2 tazas de leche
3 cucharadas de queso rallado
Para las berenjenas:
Cortar en láminas finas (unos 4 milímetros) 6 berenjenas grandes. Colocar en fuente para horno, pincelada con aceite @aovesantalaura y espolvorear con sal fina. Llevar al horno hasta que comiencen a dorarse (unos 10 minutos a horno de 180 grados). De ser necesario dar vuelta y dejar unos minutos más. Retirar y colocar otra tanda. Así hasta terminar.
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Para la salsa:
Dorar 2 ajos picados en 3 cucharadas de aceite de oliva.
Agregar una lata de tomates perita picado. Salpimentar, y cocinar por unos 10 minutos a fuego suave.
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Colocar una capa de salsa de tomate en un asadera pequeña, encima una capa de berenjenas, una capa salsa de tomate, hojas de albahaca picada, una capa de muzzarella, y volvemos con las berenjenas, así hasta terminar todas.
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Para hacer la salsa blanca, colocar en una olla la misma cantidad de manteca y de harina, 3 cucharadas de cada una está bien. Revolver bien hasta que tome un color levemente dorado. Agregar leche caliente, revolviendo para que no se formen grumos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar un par de minutos y listo.
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Cubrir con salsa blanca la preparación de berenjenas. Espolvorear con queso rallado, y llevar a gratinar a horno fuerte hasta dorar.
"La cocina es alquimia de amor"