Lactonesa de ajos asados
Has probado la lactonesa?Es la “mayonesa” en base a leche en vez de huevos.
Debo confesarte que la primera vez que la probé, me sorprendió, no sabía que era, tenía un sabor particular, como a un leve ahumado, algo que no podía identificar.
En casa ya la hemos adoptado, realmente le aporta un sabor diferente y sutil a las comidas.
Se realiza de la misma manera que una mayonesa tradicional.
50 ml de leche entera
100 ml de aceite (puede ser de oliva o girasol, maíz, etc).
Pizca de sal y unas gotas de limón.
Una cucharadita de la pasta de ajos asados que hicimos la semana pasada.
Colocamos los 50 ml de leche entera en un vaso de mixer (vacuna, de soja, de arroz), agregamos 100 ml de aceite (puede ser de oliva o girasol, maíz, etc). Yo usé de maíz.
Prendemos el mixer y no lo movemos hasta que empiece a espesar. Agregamos pizca de sal y unas gotas de limón.
Lista la lactonesa.
Si bien la proporción ideal de leche y aceite es la que te dije antes, yo le agrego un poco más, (120 de aceite aprox)
Podés agregarle hierbas picadas, salsa picante, mostaza, wasabi, pickles. Adáptala a tu sabor preferido.
Hace un tiempo me preguntaban cómo hacer mayonesa casera.
En mi casa se hacía con yema de huevo en un plato hondo, íbamos agregando un hilo de aceite y girando el tenedor hasta lograr esa consistencia tan conocida.
Terminábamos con unas gotas de limón y sal. Pero muchas veces se nos cortaba 😱, y la solucionábamos con un pedacito de papa hervida.
Hoy la tecnología hace que tengamos mayonesa en un abrir y cerrar de ojos.
Ponemos la yema de huevo o el huevo entero en el vaso del mixer, agregamos aceite y procesamos hasta formar la mayonesa, gotas de limón y sal, listo.
"Nadie nace siendo un buen cocinero. Se aprende practicando"