Hace tiempo me están pidiendo ésta receta, y de a poco me voy poniendo al dÃa.
Hacé tus compras esta semana, asà el fin de semana no tenés excusa para hacerla.
Hecha esta aclaración, paso la receta para hacerlos con filloas.
Para las filloas:
2 huevos.
1 y 1/2 taza de harina
1 taza de agua
1 taza de leche
2 cucharadas de aceite y
1/2 cucharadita de sal.
Para la carne:
2 cucharadas de aceite
1 cebolla
1/2 morrón
2 dientes de ajo
Un tallo de apio
500 grs. de carne picada.
Sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado
1/2 taza de pulpa de tomate.
Para el salteado de verduras:
4 atados de espinaca o dos de acelgas.
1 cebolla y 2 dientes de ajo picados.
Sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado.
(Opcional: 300 grs de ricota.
Para el relleno de jamón y choclo:
Una lata de crema de choclo
1/2 cebolla salteada
150 grs. de jamón picado
150 grs. de queso dambo picado.
Sal y pimienta
Para la salsa de tomates:
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 lata de tomates peritas picados.
Sal y pimienta
Para la salsa blanca:
4 cucharadas de manteca
4 cucharadas de harina
2 tazas de leche caliente
Filloas:
Colocar en la licuadora los huevos, la harina, la taza de agua, la taza de leche, las 2 cucharadas de aceite y la 1/2 cucharadita de sal. Licuar hasta que tenga una consistencia media, ni muy lÃquida, ni muy espesa.
Untar una sartén de teflon mediana, con un papel aceitado, y colocar un cucharón de la mezcla, haciendo girar el satén para que se distribuya bien por toda la superficie.
Una vez listas, cubrir con un paño para que no se sequen.
Relleno de carne:
Saltear en 2 cucharadas de aceite la cebolla, el 1/2 morrón, los 2 dientes de ajo y el tallo de apio, todo picado.
Agregar la carne picada. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado.
Incorporar la 1/2 taza de pulpa de tomate. Cocinar unos minutos. Reservar.
Relleno de verduras:
Hervir las espinacas o las acelgas. Escurrir bien y cortar.
Saltear la cebolla y los 2 dientes de ajo picados. Agregar la verdura.
Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado. Si deseas agregar ricotta, este es el momento para hacerlo.
Relleno de jamón y choclo:
Mezclar una lata de crema de choclo, con 1/2 cebolla salteada, 150 grs. de jamón picado y 150 grs. de queso dambo picado. Salpimentar.
Esas proporciones rinden para unos 10 canelones de cada relleno. El de carne para más.
Preparación de la salsa de tomate:
Saltear el ajo picado,con las 2 cucharadas de aceite de oliva.
Agregar la lata de tomates peritas picados. Salpimentar y cocinar durante 5 minutos a fuego suave. Reservar.
Preparación de la salsa blanca:
En una cacerola, fundir las 4 cucharadas de manteca, agregar la harina y revolver bien hasta que tome un color dorado. Agregar de a poco, sin dejar de revolver, y fuera del fuego, las 2 tazas de leche caliente. Unir con un batidor de alambre, que va a favorecer la integración de los ingredientes y asà evitar los grumos.
Volver al fuego suave sin dejar de revolver hasta que espese. De ser necesario, agregar más leche.
Armado de los canelones:
Colocar relleno sobre cada una de las filloas y enrollar. Colocar sobre fuente de horno, unos al lado de otros.
Cubrir con salsa de tomate y por último con salsa blanca.
Espolvorear con queso rallado y llévar a horno de 200 grados a gratinar.
Retirar y dejar reposar unos minutos antes de servir.
En el Rio de la Plata estamos acostumbrados a hacerlos con filloas, mientras que la tradición italiana indica hacerlos con pasta.
Hoy en dÃa, podés solucionar el tema de la pasta, comprando en el súper las marcas italianas que te venden la masa pronta para canelones. Solo tendrás que introducirlas unos minutos en agua hirviendo con sal, y reposarla unos segundos sobre un lienzo o papel para absorber el exceso de humedad. Después los rellenas como hicimos con las filloas.
Las primeras filloas te costarán un poco, hasta que le agarres la mano. Lo ideal, es que queden finas.
"El silencio es el sonido de una buena comida. "