Este viaje por Grecia me ha despertado los sentidos.
Y si bien ya he compartido con Uds. recetas griegas, hoy debo reconocer que el que no prueban no sabe. Y ésto es parte de lo que me pasó en éste viaje. Damos por hecho que determinadas recetas son como son porque las copiamos de un libro, o porque nos contaron cómo era. Pero si no pruebas el plato original, ¿cómo saber cuál es su verdadero sabor?.
Ya les iré contando más, pero hoy quiero compartirles esta receta de moussaka griego, que está muy cerca de la perfección. (Ya la mejorare cuando llegue).
Si estás cansada de la clásica lasaña, hoy te traigo una receta deliciosa, y que seguro la vas a convertir en una de tus favoritas.
Si bien es una receta cuyo origen se encuentra en Medio Oriente, la versión más popular es la de Moussaka griega, hecha con carne de cordero y berenjenas. Al dÃa de hoy, existen infinidad de recetas, que varÃan desde la carne, hasta los vegetales.
Podés adaptarla a tus preferencias, sobre todo, para aquellos que son celÃacos, es una buena manera de sustituir la pasta de lasagna, por berenjenas, o zucchinis por ejemplo, que cumplirÃan la función de dividir las capas.
La versión que te traigo hoy, es con carne de cordero y vaca.
Asà que sin más preámbulos, vamos manos a la obra.
Para unas 8 a 10 porciones vas a necesitar:
6 berenjenas medianas
800 grs. de carne de cordero picada
800 grs de carne de novillo picada
3 cebollas medianas
4 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
6 tomates perita
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de pimienta de Cayena
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharadita de tomillo fresco picado
Sal
3 cucharadas de almidón de maÃz
90 c de vino tinto
2 tazas de salsa blanca
Queso rallado para gratinar
Comenzar cortando las berenjenas en rodajas de 1 cm de espesor en forma longitudinal (a lo largo).
Colocar por tandas en una asadera, con sal y aceite de oliva. Llevar a horno moderado hasta que estén tiernas.
Reservar.
Por otro lado, saltear las cebollas y el ajo hasta que estén tiernos. Agregar las carnes. Cocinar unos minutos. Agregar los tomates cortados en cubos pequeños.
Agregar las especias, hierbas, sal y pimienta.
Dejar cocinar hasta que el lÃquido comience a evaporarse.
Por otro lado, diluir el almidón de maÃz con el vino y volcar sobre la carne, mezclando bien.
Cocinar 5 minutos más.
Mientras realizar una salsa blanca. Para ello mezclar en una cacerola la misma cantidad de harina y de manteca, unas seis cucharadas estarÃa bien.
Revolver hasta que esté dorada. Agregar leche caliente de a poco sin dejar de mezclar, para que no se formen grumos.
Sazonar con sal y abundante nuez moscada.
Ahora vamos a realizar el armado de la moussaka.
En una fuente de horno amplia, pincelar con aceite. Colocar una capa de berenjenas, una capa de carne, y volver a repetir formando capas hasta culminar con berenjenas.
Colocar en la parte superior la salsa blanca, espolvorear con queso rallado y llevar a gratinar a un horno de 180° hasta dorar.Â
Dejar enfriar unos cinco a diez minutos antes de servir.
"No es que coma mucho, estoy explorando siempre nuevos sabores. "