Me gusta experimentar con ingredientes diferentes a la hora de hacer pan. Esta receta con pan de calabaza me atrapó desde que la encontré en el instagram de @passamilaricetta.
Es rico, es nutritivo y ¡además es lindo! ¿Que más podés pedir?
Te digo que el aroma a pan recién horneado es espectacular, no pude resistirme a untar unos gajos con manteca mmm…
Respecto al uso de la levadura, ya te iré contando más adelante sobre las masas de fermentación lenta y masa madre, pero por ahora te digo, una masa elaborada con poca levadura y con mucho tiempo de reposo, nos da como resultado un pan más digerible, que no te cae pesado, con un sabor y aroma más intenso.
Un pan con mucha levadura es indigesto, porque la levadura de alguna manera, termina en el cuerpo.
Yo hice una versión de pan de fermentación larga, si querés hacerlo en el día también es posible. Te doy las dos opciones.
250 grs. de calabaza
500 grs. de harina 00
3 grs. de levadura fresca (para fermentación larga) o 25 grs. para fermentación rápida
100 ml de agua
1 cucharadita de miel
10 grs. de sal
10 ml de agua
30 ml de aceite de oliva
Extra: 30 ml de agua en caso de ser necesario.
Pelar y cortar en cubos los 250 grs. de calabaza. Cocinar al microondas hasta que esté tierna.
Hace un puré. Si tiene exceso de líquido, colocar en un colador para que drene.
Por otro lado, mezclar en un bowl los 500 grs. de harina 00 cero la levadura (3grs. de levadura fresca para fermentación larga o 25 grs. para fermentación rápida), los 100 ml de agua, el puré de calabaza y la cucharadita de miel.
Colocar en la amasadora con gancho o amasar enérgicamente hasta unir bien todo. Cuando está unido, agregar la sal disuelta en los 10 ml de agua, y 30 ml de aceite de oliva
En caso de ser necesario, agregarle hasta 30 ml más de agua, dependerá de la harina y su absorción la cantidad que te puede llevar. Te va a quedar una masa pegajosa.
Formar un bollo, colocar en un bowl untado con aceite de oliva, cubrir con film y dejar leudar por 2 horas.
Si seguiste el método de fermentación lenta, pasadas las dos horas, llevar a la heladera hasta el otro día. Al sacarlo de la heladera, dejar reposar una hora antes de darle forma a la masa.
Con el método de fermentación rápida (más levadura), pasada las dos horas, presionar un poco la masa para sacar el exceso de gas. Hacer un bollo grande, varios pequeños, o uno grande y algunos pequeños.
Para darle forma, tomar hilo de cocina, y untar muy bien en aceite de oliva (fundamental para después sacarlo).
Colocar el o los bollos sobre la placa de horno, rodear los bollos con el hilo y cruzarlo, de manera de formar ocho gajos (como quien ata un paquete de regalo), sin apretar. El pan volverá a crecer.
Dejar leudar nuevamente 1 hora o hasta que duplique su volumen, y llevar a horno precalentado de 180 a 200 grados por 40 minutos aproximadamente.
El tiempo va a depender del tamaño del pan o los panes.
Al retirarlo, dejar templar para retirar los hilos con cuidado.
Puedes ayudarte con una tijera en este paso.
Hacer pan en casa es una maravilla.
Estamos tan acostumbrados a comer panes industriales que hemos olvidado cómo debe saber y oler un verdadero pan.
No existe una receta que funcione igual para todos, dependerá de la calidad de la harina, de la temperatura ambiente, de la temperatura del horno, de la absorción del agua.
Animate a hacer tu propio pan y experimentá.
Ésto es un viaje de ida.
"No culpemos al ingrediente por un mal producto. Mejoremos como artesanos"