Hoy aprovechamos las pencas de acelga.
Si eres de los que solo usaban las hojas, a partir de este momento, jamás tirarás las pencas. Créeme.
Tengo dos opciones para contarte, una al horno, otra frita (versión de la foto). Te dejaré los ingredientes para ambas versiones.
Versión 1 (Pencas fritas).
Un atado de acelgas. Separar las pencas de las hojas. En esta preparación usaremos solo las pencas.
Harina (cantidad necesaria)
Huevo (cantidad necesaria)
Sal al gusto
Ajo molido
Pan rallado
Abundante aceite para freir.
Versión 2 (Pencas gratinadas)
Pencas de acelga
30 grs. de panceta picada.
Media cebolla
Para la salsa blanca:
4 cucharadas de manteca
4 cucharadas de harina
2 tazas de leche caliente
Versión 1: Pencas fritas.
Salpimentar las pencas crudas. Pasar por harina, luego por huevo batido (condimentado con pizca de sal y un diente de ajo molido), por último, pasar por pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente.
Acompañar con salsa ketchup.
Versión 2: Pencas gratinadas.
Hervir las pencas hasta que estén tiernas.
Saltear la panceta picada y reservar. Saltear la media cebolla picada y reservar.
Cortar las pencas y agregar la cebolla y la panceta. Salpimentar.
Para la salsa blanca: en una cacerola fundir la manteca, agregar las 4 cucharadas de harina y revolver bien hasta que tome un color dorado. Agregar de a poco, sin dejar de revolver, y fuera del fuego, las 2 tazas de leche caliente.
Te puedes ayudar con un batidor de alambre, que te va a favorecer la integración de los ingredientes y así evitar los grumos.
Volver al fuego suave sin dejar de revolver hasta que espese.
De ser necesario, agregar más leche.
Colocar en una fuente de horno las pencas, cubrir con salsa blanca, y hacer unas líneas por encima de salsa ketchup. Llevar al horno a gratinar.
Las acelgas son especialmente ricas en hierro. Con estas preparaciones, incorporarlas en la comida de los chicos será mucho más sencillo.
"No se puede cocinar bien si no se pone en ello el corazón"