Éste es otro plato que no falla en mi mesa de Navidad. Colorido, sabroso y rendidor, hará que lo disfruten hasta los más escépticos.
Mi padre la hace desde que era niña. A mà me trae recuerdos de verano, cuando al llegar de la playa mi mamá me preparaba un refuerzo (sándwich) de lengua a la vinagreta !!!. Una delicia sin igual. Que suerte que está llegando el verano, deseando repetir esa tradición.
2 lenguas
1 rama de romero
2 hojas de laurel
1 cebolla
1 morrón
6 dientes de ajo
3 huevos duros
1 y 1/2 taza de perejil
Sal
Pimienta
3 tazas de aceite
2 tazas de vinagre
Limpiar las lenguas de los excesos de grasa. Colocar en una olla con una rama de romero, dos hojas de laurel, una cebolla cortada en cuartos y sal.
Cocinar a fuego moderado hasta que al pincharla con un tenedor se deslice sin dificultad. Puede llevar más de una hora. Yo lo hago en olla a presión, en media hora aprox. están listas.
Mientras se cocinan, en un bowl mezclar: 1 morrón rojo en cubos pequeños, 6 dientes de ajo picados, 3 huevos duros picados, 1 1/2 taza de perejil picado, sal y pimienta a gusto. Agregar 3 tazas de aceite (no de oliva) y 2 taza de vinagre. Mezclar todo bien con un batidor.
Una vez que las lenguas estén prontas, retirar del agua, y estando aún caliente, sacar la piel dura que las recubre. Si están bien cocidas, saldrá toda de un tirón. Cortar en rebanadas de 1 cm de espesor aproximadamente. Colocar en una fuente con tapa, un cucharón de la mezcla lÃquida. Cubrir con una capa de rodajas de lengua. Volver a cubrir con la mezcla lÃquida, y continuar asà hasta terminar con todos los ingredientes. Tapar y dejar en la heladera un par de dÃas antes de consumir. De vez en cuando mover un poco la fuente, para que se mezclen los sabores.
Ésta es una de esas preparaciones, ideales para tener hechas varios dÃas antes de consumirla. Cuanto más dÃas tenga, más sabor tendrá.
"Luego de una buena cena uno puede perdonar lo que sea"