Una receta rica, sustanciosa y nutritiva.
Y la excusa de que no les gusta la berenjena no corre. Les aseguro que ésta versión les encantará. A comer de todo y en todos los colores.
2 berenjenas
1 taza de arroz cocido
1/2 cebolla picada
100 grs. de panceta
100 grs. de queso danbo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto.
Cortar las berenjenas al medio. Realizarles con un cuchillo, un cuadriculado sobre la pulpa. Rociar con aceite de oliva, sal y tomillo. Envolver en papel aluminio y llevar a horno precalentado de 180 grados, hasta que estén tiernas. Unos 20 minutos aprox.
Llevar agua con sal a hervir. Cuando rompe el hervor, agregar el arroz, y cocinar por 8 minutos. Colar y enfriar. Usar una taza de arroz cocido.
Picar la panceta en cubitos, y saltearla en una sartén caliente hasta dorar. Retirar y reservar.
Si quedó algo de grasa de la panceta, descartar. En la misma sartén, con una cucharada de aceite de oliva, saltear la cebolla picada bien chiquita, hasta que esté transparente. Retirar y reservar.
Retirar las berenjenas del horno, y con una cuchara sacar el relleno, dejando solo la cáscara.
En un bowl, mezclar el relleno de las berenjenas, la cebolla, el arroz y la pancita. Sazonar con sal y pimienta de ser necesario.
Rellenar las berenjenas con ésta mezcla.
Cubrir con queso danbo y llevar a gratinar a un horno precalentado a 180 grados.
Acompañar con una rica ensalada de vegetales crudos y coloridos.
"Una receta no tiene alma. Tú, como cocinero, debes agregar tu alma a la receta"